"ХЕ" из свежепойманой рыбы.

[Andre]

Решил поделиться рецептом приготовлением корейского блюда "ХЕ".
И так, что нам понадобится?

70% уксус
Репчатый лук
Кинза
Чёрный перец
Паприка
Чеснок
Сахар
Соевый соус
Кунжут
Огурцы-на любителя

1.jpg

Добавлено спустя 5 минут 53 секунды:
Для начала чистим свежепойманую рыбку. У меня на этот раз были щучки и судачки.

2.jpg

Из феле нарезаем кубики 3-5 см. У меня получилось 3 кг чистого мяса.

3.jpg

На три кило филе добавляем шесть столовых ложек уксуса, из расчёта 2 ложки на кило и слегка солим.
Откладываем рыбу на пол часа в сторону, чтобы она смогла провариться в уксусе и дать сок.

4.jpg

Не тратим зря время и делаем следующие заготовки.

Нарезаем три головки репчатого лука.

5.jpg

Укроп, петрушку, кинзу.

6.jpg

Чистим головку чеснока.

7.jpg

Нарезаем два-три свежих огурца.

8.jpg

Обжариваем нарезаный репчатый лук.

9.jpg

[Олег]

У нас на Кубани не обжаривают лук и не добавляют соевый соус и огурцы, а так просто пальчики оближешь

[Andre]

Перед тем как лук будет почти готов, добавляем паприку и красный горький перец.
За это время рыба уже проварилась и мы переходим ко второй части приготовления.
Добавляем в мясо 2/4 чайные ложки чёрного перца.

10.jpg

Добавляем тёртую кинзу и 3-4 чайные ложки сахара.

11.jpg

Выжимаем головку чеснока.
Выкладываем обжареный лук с паприкой и горьким красным перцем.

12.jpg

Добавляем 4-5 столовых ложек соевого соуса.
Добавляем нарезаную зелень.

13jpg.jpg

Добавляем свежие огурцы.

14.jpg

Добавляем зелёный лук.

15.jpg

Тщательно всё перемешиваем.
Ну и последний штрих, посыпаем 1-2 чайные ложки кунжута, после чего перемешиваем последний раз.

16.jpg

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

17.jpg

Добавлено спустя 1 минуту 44 секунды:

У нас на Кубани

А поточнее координаты станицы? Довелось по молодости пожить в Староминской.

[Олег]

Не совсем рядом я из Анапского р-на, х. Воскресенский

[Andre]

Не совсем рядом я из Анапского р-на, х. Воскресенский

А мы в Ейском р-не. Давненько там не был, иногда тянет.

[прохожий57]

Перед тем как лук будет почти готов, добавляем паприку и красный горький перец.
За это время рыба уже проварилась и мы переходим ко второй части приготовления.
Добавляем в мясо 2/4 чайные ложки чёрного перца.

Может этот рецепт и хорош для какой-то рыбы. Как-то были с нами на рыбалке ребята из Кемерово и один из них делал что-то похожее. Только сгубил хариуса и сам потом в этом убедился. Куча приправ отбили вкус нежной рыбы, а уксус вообще ее сжег.Но когда они попробовали нашу пародию на хе..... ! И главное все очень просто, без изысков. Малосоленый хариус чистится и режется как обычная селдь и в чашку, туда же резанный репчатый, а можно и вместе с зеленым пером лук. Если есть красный помидор и морковочка то вообще красота. Несколько капель маслица. на вкус и если есть чуток сока лимона, но не переборщить. Перемешать и после первой можно насладится вкусом рыбы. Мы вообще делаем в основном рыба, лук и чуть чуть маслица. Вкус хариуса очень нежен и его легко убить любой лишней добавкой.

[Andre]

Может этот рецепт и хорош для какой-то рыбы. Как-то были с нами на рыбалке ребята из Кемерово и один из них делал что-то похожее. Только сгубил хариуса и сам потом в этом убедился.

Если дать один и тот же рецепт 10 хозяйкам, то они сделают 10 блюд и все они будут разные по вкусу.
Я не знаю по поводу хариуса, а вот семейство карповых, а особено сазан, подходит на все 100% и очень вкусно получается!
По скольку нет возможности наловить сазанов (отсутствуют в нашей области), то делал из хищников.
Думаю, даже уверен, что и сом не подойдёт. Так что всё индивидуально. А на счёт вкуса не спорят. У меня друг любит морскую капусту, а меня от одного только вида этой черни воротит.

[ТОФАЛАР]

Я не знаю по поводу хариуса

Согласен с Андреем по другим рыбам. Но по хариусу и думаю по некоторым другим нежным рыбам такой способ только навредит. Для хариуса надо минимум приправ. Сам делал - достаточно соли. Ещё как писали и сам пробовал добавить лука и чуть лимона (по лимону не переборщить) очень вкусно.

[Хариузятник]

Я не знаю по поводу хариуса

Согласен с Андреем по другим рыбам. Но по хариусу и думаю по некоторым другим нежным рыбам такой способ только навредит. Для хариуса надо минимум приправ. Сам делал - достаточно соли. Ещё как писали и сам пробовал добавить лука и чуть лимона (по лимону не переборщить) очень вкусно.

Вы думали "Хариузятник" промолчит? Закуску из хариуса, если нет заранее посоленного, готовим так: с выпотрошенного хариуса снимается шкурка, затем берешь его за хвост и на посудину (чашку, миску) снимаешь пальцами мясо, кости, обычно, остаются на хребте. Добавляешь мелко нарезанного лука, немного выжатого из лимона сока (можно использовать покупной концентрированный лимонный сок, уксус не предлагать), соль и перчик. Все тщательно перемешать и выдержать мин. 10-15, затем сдобрить капелькой подсолнечного масла (мы предпочитаем нерафинированное, но это дело вкуса). Вместо хариуса можно ленка, сига и т.п. Если не понравится - не ешьте, а понравится выпейте стопарик за мое здоровье.

[прохожий57]

Вот-вот , везде все по своему. Рецептов куча и все не осилить. Но, у нас есть что-то вроде традиции что-ли. При выезде на воду. первый хариус тут же идет на закусь. Не важно кто поймал, но он должен сообщить об этом остальным. Подходим к катеру, наливаем по стопочке, чистим этого хорька, щепотка соли и все. Тост по этому случаю один, "Ну! За ДОБРУЮ РЫБАЛКУ".

[Николай]

ну ничуть не хочу вам спортить апетит скушать сырого хариуса.
но никогда никакое \хе\ я кушать не буду, как впрочем и вяленную тоже.
только жаренную или вареную рыбу.
и то силком на рыбалке заставляю варить рыбу 25 минут.
или вы считаете хариуса идеалом чистоты от всяких гельминтов?

[Andre]

Николай, в Хе льётся кислота 70%, а в кислоте всё переваривается и всякие гельминты просто сгорят от такой концентрации.
Про хариуса ни чего не скажу, не ловил и не ел.

[прохожий57]

но никогда никакое \хе\ я кушать не буду, как впрочем и вяленную тоже

Николай! Ну , это дело сугубо хозяйское. С нами бывали на рыбалке товарищи которые даже из родников воду пили только кипяченую. Но это их дело , и никто не против. Сам, уже не менее 35ти годов потребляю соленых и даже слабо соленых хариузов и тайменей. Да многие делают так же. И выходит что мы либо уже напичканы какой-то дрянью либо нам повезло и нас обходит стороной. Да , ну их эти мысли, не хочется отказываться от любимых привычек, тем более приятных на вкус.

Добавлено спустя 29 минут 40 секунд:

хариус бывает глистатый в соотношении 1к 20, где без видимых глистов всего один

Выходит эти твари уже лет с десяток назад должны были сожрать меня, ну на крайняк выпить из меня все соки. Но что-то у них не получается, да и лет пять-шесть назад проходил платное обследование по какой-то новой технологии. Был там тест и на инвазию вроде так это обзывается.У ребятишек находили Аскариды. У знакомого выявили описторхоз, хотя он не рыбак . И у меня выявили...... склонность к ожирению ( перед этим бросил курить и резко набирал вес) , ну и кое что по мелочи к нашему разговору не касаемо. Вот и думай тут, хотя не хочу думать , хочу просто жить и в меру этим наслаждаться.

[Николай]

, хочу просто жить и в меру этим наслаждаться.

я ж не против, я только ЗА!

[SamBA]

Блин, у нас хариусов не продают даже......
Чего за чудная рыпь такая....по фото, очень красивая По вкусу не знаком...

[Andre]

Чего за чудная рыпь такая....

Мини парусник.
У нас продают, но цену ломят...

[прохожий57]

Мини парусник.
У нас продают, но цену ломят...

Во, во и унас в городу в некоторых местах енту рыбку подают. Попробовал как-то, по настоянию племянника.. Нет , ну не умеют его готовить, а вот ценник за одно название этой рыбки закатывают по полной. Тот же племянник, которому за тридцатник и который почти закоренелый холостяк и прошедший усе подобные заведения , Сын , кобелюка, никак не хочет подарить родителям законных внуков, тож любитель веселой беззаботной жисти, да и племянница с мужем, все в один голос тоже жалятся. Мол , в кафешках и ресторациях, поданный хариус- простая рыба , но за хорошие деньги. И совсем другое у нас дома. А может просто льстят хитрецы.

[Andre]

И совсем другое у нас дома. А может просто льстят хитрецы.

На свежем воздухе, да возле костерка любой продукт увеличивает свои вкусовые качества в сотню раз!

[sergei957]

Я не знаю по поводу хариуса

Согласен с Андреем по другим рыбам. Но по хариусу и думаю по некоторым другим нежным рыбам такой способ только навредит. Для хариуса надо минимум приправ. Сам делал - достаточно соли. Ещё как писали и сам пробовал добавить лука и чуть лимона (по лимону не переборщить) очень вкусно.

Вы думали "Хариузятник" промолчит? Закуску из хариуса, если нет заранее посоленного, готовим так: с выпотрошенного хариуса снимается шкурка, затем берешь его за хвост и на посудину (чашку, миску) снимаешь пальцами мясо, кости, обычно, остаются на хребте. Добавляешь мелко нарезанного лука, немного выжатого из лимона сока (можно использовать покупной концентрированный лимонный сок, уксус не предлагать), соль и перчик. Все тщательно перемешать и выдержать мин. 10-15, затем сдобрить капелькой подсолнечного масла (мы предпочитаем нерафинированное, но это дело вкуса). Вместо хариуса можно ленка, сига и т.п. Если не понравится - не ешьте, а понравится выпейте стопарик за мое здоровье.

Мое любимое- порубить луковицу (красную), крупная соль, все это жамкать в руках и соком полить кусочки свежевыловленного хариуса.А рядом стопочка малюсенькая.Слов нет.

[Виталий 52]

Вкусы у всех разные и готовим рыбу по разному,но хариус слабосолёный- это соль и рыба и больше ничего не надо.

[SamBA]

солим солить чтобы просолилась.
Ставим на сутки в холодильник

Думаю опасно будет есть такую рыбу....

[Дима Дзержинский]

Нашу, окскую, точно обдрищеся.

[Вася Мореман]

Нашу, окскую, точно обдрищеся.

Там ключевое слово РАЗМОРАЖИВАЕМ
После глубокой заморозки на трое суток ничего опасного в рыбе не остается.

[SamBA]

Мы когда ездили в Астрахань в 2014 году, там с местными ...
У них было такое ХЕ из судака, я по моему его почти все съел, а было его много....
Под самогон хорошо шло...

[прохожий57]

А у нас, уже и не знаю откуда пошло, но если на выезде ловится первый хариус (на него охотимся), обязательно тут же чистится. присаливается и под ... Иначе говорят нельзя. Правда часто, когда прицепом попадают новенькие. то есть и те кто по началу брезгует. Но это вначале, а потом , когда в чашке этот свежий,порезанный, хариус с лучком да под жаренную картошечку, да под ...