Кто и как коптит рыбу!

[aleks68]

Около сорока лет назад мой дед научил. Для горячего копчения рыбы, да и других ... использовать берёзовую труху. В любом березняке можно найти поваленный и сопревший ствол. Единственная тонкость, труха не должна быть потемневшей.

для горячего копчения подходят почти все лиственные породы , в основном используем опилок пиленый вдоль

[Vo Blin]

Я себе в гараж, хочу такой разжиться....

[drug67]

Я себе в гараж, хочу такой разжиться....

в гараж конечно не плохой вариант. Вынес ну улицу и вперед.
А я свое строение проектировал для дачи. Там еще в планах навес с поликорбаната, стол кресло свет, во круг цветы. Запустил процес сел и попивая пивко любуешся на природу ))). УБИВАЕШЬ ДВУХ КРОЛИКОВ)))

Добавлено спустя 4 минуты 59 секунд:
Правда расходы я не посчитал, кагда поехал закупать материалы офигел))), цемент, щебень, песок, кирпч и всячиские смеси к ним, поликарбонат, трубы, арматура, дверки колосники примерно 45 тыр. Маленько жаба придавила, но, что делать пришлось раскошелиться, родне уже похвастался своим проектом, заднею включать не в моих правилах.

[Дуст]

Поделюсь байкой про холодное копчение.Астраханские рыбаки рассказывали. Сам не делал , " Мопед не мой" , короче ))) "На высоком берегу великой русской реки... роется неглубокая канава снизу вверх.Именно вверх , а не вниз , потому как кажный квадратный сантиметр канавы должен быть пропитан тремя каплями пота , каждый десятый - каплей крови , а вся прилегающая площадь - толстым слоем мата.Эта канава перекрывается досками ( гвоздей и заноз в досках обязательно должно быть много) и засыпается слоем всё время ссыпающейся вниз земли и опять обильно покрывается матом .....Когда дымоход наконец-то готов , события развиваются стремительно: в нижней части делается очаг разделённый сваренной из арматуры решёткой. Под решёткой - дрова и огонь , на - свежерубленные веники с ближних деревьев...( дымища валит с этой системы , ужос нах )....Эта аццкая смесь по выкопанному тракту отправляется вверх .В верху делается короб с сетчатыми полками . На полках - коптимое , предварительно посоленное (мясо , рыба) Длительность копчения - сутки , смысл - обработка именно ХОЛОДНЫМ дымом .

[andreyR]

так и сало коптят.И чем длинней траншея, тем лучше.

[aleks68]

так и сало коптят.И чем длинней траншея, тем лучше.

так можно и мясо и всё что угодно коптить , только мясо и сало коптят около двух суток

[drug67]

Скажу всем свои мысли, мясо, сало, рыба и на горячем копчении пальчики оближишь. Уже проверено. Просто сало нужно дольше солить.

[Vo Blin]

Мы в Сибири так , в траншеи, коптили..., в гаражах не выроешь...

[Дуст]

Доброго времени суток всем. Что хочу спросить ? солил тут грибы (сыроежки) : на ночь замочил , чтоб мусор весь отлип , утром ещё раза три от песка отмывал , крайний раз в тёплой воде. Уложил в два слоя ,меж слоями и сверху -соль(много, как рыбу солю) , лист смородины, чеснок , укроп .Сверху - гнёт 14л ведро с водой. С субботы стояло в прохладном месте. Сёдня достал попробовать , отмочил с часок в воде - просолились нормально , а вот аромата того того нету . Может забыл чего , может горячим рассолом надо было ? Давно этим не занимался , жена всё ..а теперь нЕкогда ей Ну вопщем ,поделитесь простым рецептом , пожалуйста.

[Genyh]

Мы в Сибири так , в траншеи, коптили..., в гаражах не выроешь...

Всем ДВС!!!! Не соглашусь по поводу гаража.... Вот моё "первое решение" устройства коптильни для "Гаражан" (людей которые "живут" в гаражах )
Рядом с гаражными воротами роется яма, в яме выкладывается печь...

Печь гар.JPG

Разжигаются дровишки...

Печь гар1.JPG

Очаг накрывается крышкой, в которую вставляется алюминивая гофра (продается в строительных магазинах для кухонных вытяжек. Длинной гофры регулируется температура в коптильной камере (в моем случае бочка).Бочка накрывается мешковиной (у меня старая шинель) и....

Печь гар в раб1.JPG

И процесс.... НО!!! ХЛОПОТНО ЭТО....Разжигать, следить, Опять же открытый огонь у гаража - это не по Феншую.....

Печь гарвраб.JPG

[Genyh]

Ну, а теперь "второй вариант" коптильни для гаража (сразу скажу идея не моя...набрался из Тырнета...НО! конструкция полностью - полет собственной мысли....Собиралась "из того, что было...,но а что было, то и получилось...
Размеры все произвольные ("на глазок") но работает!!!!! И ещё как РАБОТАЕТ!
Изюминка - ЭТО ДЫМОГЕНЕРАТОР. Его +:
1. Компактность;
2. Не жадный (экономичность в изготовлении и потреблении Опилок)
3. Мобильность.
4. Пожаробезопасность (нет открытого огня!!!!)
- на мой взгляд это привязка к электросети....
Корочет смотрите:

Сборка.JPG

Агретат в сборе. В качестве коптильной камеры - солдаский термос на 12 литров (наверняка всем знаком, внутри вкладыш из нержавейки), к коптильной камере "присобачен" дымогенератор, слева виден компрессор (из того, что было) 10 литровая пластиковая канистра, в которую вставлен бытовой вытяжной вентилятор (который нагнетает воздух во внутрь канистры), в крышке канистры вставлен штуцер, ну а далее все видно - воздух подается в дымогенератор из которого выходит "холодный" дым, повторяю "холодный" т.к. охлаждается воздухом!!!!

Работа.JPG

Вот так выглядит работа....естественно в процессе копчения крышка термоса закрывается (оставляется не большая щель для выхода лишнего дыма. "по уму" надо было в крышку "впендюрить штуцер" около 8-10 мм диаметра, на штуцер шланг и за пределы гаража, что бы в гараже дыма не было, и так сойдет...(на момент постройки и так 4 сверла сжег на нержавейке, просто не чем было сверлить, да и крышку стало жалко ковырять...
Ну, а ЭТО непосредственно сам ДЫМОГЕНЕРАТОР в работе - дымит как паравоз. для дымогенератора приспособил вкладых из под термоса. Владыш из нержавейки.

Дым.JPG

Ниже примерный "чертеж". Повторюсь собрано все на коленке, как в хорошем кЕтайском подвале...
На чертеже все показал, что делал...забыл указать диаметр трубки по которой подается воздух из компрессор - медяшка 8 мм

Чертеж.JPG

Теперь о работе подробнее.
В дымогенератор насыпаются опилки (не мелкого помола, я использую покупные ольху, грушу, дуб....продаются у нас и в хоз.магах и в рыболовных магазинах)
загрузки граммов 200 (половина пачки) хватает на 3 часа непрерывной работы генератора, 400 гр дымили - 7 часов...
После зарядки генератора, через отверстие розжига при помощи зажигалки поджигаю опилки включаю подачу воздуха жду от 3 до 5 минут, пока генератор раскочегарится и выйдит на рабочий режим и....вставляю в камеру коптильню....после выделение интенсивного дыма камера коптильная закрывается и прцесс пошел....
Температура в камере больше 30* не поднимается....Коптильня однако для холодного копчения .
Конечно размер 12 литров маловат. Поэтому сейчас делаю коптильню 50 литровой бочке, но ЭТО уже буде "универсалная" стационарная-гаражная коптильня горячего и холодного копчения. Принцип будет тот же самый, только дополнительно будет электротэн для создание температуры, терморегулятор для поддержания температуры в заданных пределах (от 30* до 200*) после сборки и испытания поделюсь схемами - чертежами и впечатлением.

Да, вот результат копчения в термосе...2,5 часа карасики-наладонники

Рез 1.JPG

Добавлено спустя 9 минут 7 секунд:
Не уместильсь все караси....

Рез 2.JPG

Добавлено спустя 6 минут 21 секунду:
Забыл указать колба применяемая в качестве дымогенератора от 1 литрового металлического термоса

[andreyR]

Как подгатавливается рыба для холодного копчения??

[Genyh]

Как подгатавливается рыба для холодного копчения??

Да, как и все... Вечером на ночь засолил, утром промыл-отмочил, повесил проветрится-провялится и в коптильню. На рыбалке, если с ночевкой, интенсивный засол(соль загоняется затирается во все дырки) часа 3-4, потом промывка, часик на ветерке подвяливается в кустах. к "ужину" , после приготовления ухи, в коптильню и на угольки 20-40 минут и "второе" готово.
В стационарных условиях вечером засол, утром промывка, подвяливание и копчение.Есть один ньюанс. После холодного копчения...ОБЯЗАТЕЛЬНО дать рыбе(не только рыбе, но и любому продукту) необходимо дать "отдохнуть"....Обычно на ночь оставляю в гараже....на следующий день...(выдержки хватало часов до 12-13 дня) после начинается интенсивное.....употребление. Уходит резкий запах, вкус приобретает.....Что касается рыбы всегда внутренности убираю, не зависимо от размера рыбы.

[andreyR]

Что-то зацепило меня холодное копчение. Думаю себе делать. Уже почти готов дымогенератор. Осталось сколотить ящик. На ютубе видел у мужика из дерева, внутри стоит 2х варочная комфорка для горячего копчения. Буду тоже такое себе делать + автоматику поставлю.Будет определенную температуру держать.

Вопрос - как самому сделать щепу??

[Genyh]

Что-то зацепило меня холодное копчение. Думаю себе делать. Уже почти готов дымогенератор. Осталось сколотить ящик. На ютубе видел у мужика из дерева, внутри стоит 2х варочная комфорка для горячего копчения. Буду тоже такое себе делать + автоматику поставлю.Будет определенную температуру держать.

Вопрос - как самому сделать щепу??

Хлопотно...лучше купить...от 50 до 100 коп. стоит....

Добавлено спустя 16 минут 39 секунд:
Да, вот ещё совет для дымогенератора... в качестве КОМПРЕССОР лучше использовать - копмрессор от аквариумов. Экономичнее+производительнее и есть регулировка интенсивности подачи воздуха. Себе пока не поставил..сделал из "того, что было". За копрессором аквариумным надо в Питер ехать... 150 верст - лениво...., да и времени как-то нет, сейчас лодку оборудую.... Но, прийдется ехать...так как, к Новому году хочу собрать "универсал"..чтоб собственные деликатесы на столе были, а не магазинные...

[andreyR]

Да, я уже голову ломаю какой компрессор надо. Был где-то аквариумный, но я не могу его найти. Если не найду, то для пробы генератора возьму турбинку от лодки. Но там расход большой. Придется через регулятор мощи подключить, чтоб обороты снизить.

[Genyh]

Да, я уже голову ломаю какой компрессор надо. Был где-то аквариумный, но я не могу его найти. Если не найду, то для пробы генератора возьму турбинку от лодки. Но там расход большой. Придется через регулятор мощи подключить, чтоб обороты снизить.

Если только для пробы и испытания..., но не более..посадить можно турбинку...
Сделай, как у меня - пустая канистра и вытяжной вентилятор..., но лучше аквариумный компрессор...можно регулировать интенсивность подачи воздуха, а ЭТО в целом скорость тления опилок в генераторе, ну и всё вытекающее из этого...время работы д/генератора на одной заправке.

[Teoretik]

Вопрос - как самому сделать щепу??

Может такой штукой

[Андрей Махов]

Может такой штукой

тогда надо параллельно киоск на дорогомиловском открывать

[Felix]

Я прям на рыбалке, не стесняясь, копу рыбу в такой вот ######### коптильни. Просто уникальная в своем роде вещь, серьезно. Приобрел недавно, а наготовил уже на целую роту. Вообще каждый рыбак должен иметь подобные вещи в своем рюкзаке. Удобно и самое главное, вкусно)

[zinger.in]

Я прям на рыбалке, не стесняясь, копу рыбу в такой вот ######### коптильни. Просто уникальная в своем роде вещь, серьезно. Приобрел недавно, а наготовил уже на целую роту. Вообще каждый рыбак должен иметь подобные вещи в своем рюкзаке. Удобно и самое главное, вкусно)

Выложите пжалуста фотки самой коптильни, поделитесь рецептами с интересом изучим ваш опыт! А ссыли на магазы запрещены по правилам форума, с рекламмой только в соответствующий коммерческий раздел.

[kaktyc-73]

Доброго времени .

Что-то поутихла тема холодного копчения. Сезон открытой воды в разгаре, наверное все коптят горячим способом, непосредственно на берегу заветного водоёма.

andreyR писал(а):
Да, я уже голову ломаю какой компрессор надо. Был где-то аквариумный, но я не могу его найти. Если не найду, то для пробы генератора возьму турбинку от лодки. Но там расход большой. Придется через регулятор мощи подключить, чтоб обороты снизить.


Если только для пробы и испытания..., но не более..посадить можно турбинку...
Сделай, как у меня - пустая канистра и вытяжной вентилятор..., но лучше аквариумный компрессор...можно регулировать интенсивность подачи воздуха, а ЭТО в целом скорость тления опилок в генераторе, ну и всё вытекающее из этого...время работы д/генератора на одной заправке.

Всё ниже сказанное только мысли вслух.

В качестве источника поддува можно попробовать вентилятор охлаждения процессора компьютера, или вентилятор компьютерного блока питания, или вентилятор охлаждения чипа видеокарты. Всё перечисленное имеет питание пост.12 вольт и рассчитано на долгую-непрерывную работу, а разные габариты позволят выбрать производительность. Запитать можно от простейшего 12-вольтового БП, каких полно в любом магазине эл.товаров, или любого самого древнего компьютерного БП, или старого автомобильного аккума, ну или самому спаять транс-мост-кондёр. При питании 12 вольт проще организовать регулировку скорости вращения, а соответственно скорости потока воздуха. Габариты по сравнению с вытяжным вентилятором – гораздо меньше, потребление эл.энергии - мизер. Подобрав скорость потока воздуха достаточной только-только для тления щепы в «дымогенераторе» и прокачки воздуха едва-едва через «коптильную камеру», думаю можно обеспечить долгое-и-ну-очень-холодное-копчение. По окончании процесса также удобно будет вентилировать коптильную камеру, предварительно исключив «дымогенератор».

Повторюсь - всё сказанное только мысли вслух.