Кто и как коптит рыбу!

[прохожий57]

Думаю не будете бить за то что влез не в ту тему. Тут пообщавшись с Вами вспомнился еще один эпизод и именно по поводу перекусить. Если Николай из Кемерово, родился и жил здесь в Кузбассе должен помнить зиму 68-69г. Снега выпало столько что в логах ходили по верхушкам деревьев и не маленьких. Как-то среди зимы старший брат взял меня с собой на охоту. Пошли с одним стволом.Больше полдня проходили, зверь есть , а взять не дается. Я уже начал сдавать и чуть приотстал мечтая о доме. Брат ушел вперед метров на 30ть, а шли вдоль намета снега (обрыва) метра в полтора -два. Так получилось , поворачиваю голову и встречаюсь взглядом с симпотной мордочкой и ушами с кисточкой. И это смотрело на меня сверху почти с обрыва снега метров с 5-7. и облизывалось, А усы в крови. Я хотел что-то крикнуть и замахал руками, видение исчезло. Подошел брат, поднялись на обрыв, а там косуля. рысь ее только что вскрыла и даже кровь на снегу еще парит. До дома км12-15, меня хоть самого неси. Отдал брат ружье и котомку мне, а себе отрезал заднию ляжку от косули , печень и еще что-то немного. Время уже прилично и с утра на ногах без подкрепления. На полпути решили передохнуть. Сгондобили костерок, а брат на рябиновых прутиках зажарил маленькие кусочки печени. Даже не зажарил ,а слегка обжарил. Я бы и сейчас не отказался от такой вкуснятины. Только сколько не пробовал повторить такого вкуса не было.

[ТОФАЛАР]

Уже тоже где то писал. Самое вкусное - это парное мясо,на костре,да хоть и дома если есть возможность так быстро. Потому что через несколько часов это уже просто мясо.

[Вадим42]

Смотрю фотки ваши, рыбу не перевязывает ни кто? Я натуральным жгутом петельки делаю сантимов через пять семь, рыбка потрошёная но более сочная получается. А может кажется мне

[Олег]

Смотрю фотки ваши, рыбу не перевязывает ни кто? Я натуральным жгутом петельки делаю сантимов через пять семь, рыбка потрошёная но более сочная получается. А может кажется мне

Так рецепт и инструкцию в студию, посмотрим, как вы коптите рыпь

[Вадим42]

Да какой там рецептик, я как все или замачиваю в рассоле или натираю солью выдерживаю и промываю(иногда). Я говорю что просто потрошёную рыбу перевязываю. Жгут её держит, она не разваливается и сок не так с неё вытекает.

[Silver.V.]

Все делаю примерно также как и все.
Если быстро,то просто солю на 30-40 минут,если не к спеху то на ночь.
Я еще постоянно подкладываю под рыбу на решетку веточки
яблоня,вишня если на выходе -береза,липа -нейтральное что-то.
Бывало и просто травку.И у меня ничего к решетке не пришкваривается.
Рыбка целая не драная.

[Николай]

Я еще постоянно подкладываю под рыбу на решетку веточки
яблоня,вишня если на выходе -береза,липа -нейтральное что-то.
Бывало и просто травку.И у меня ничего к решетке не пришкваривается.
Рыбка целая не драная.

а ведь хорошая идея!!!
спасибо!

[стратег]

И у меня ничего к решетке не пришкваривается.
Рыбка целая не драная.

Я проще,перед закладкой рыбы на решетку,салфеткой смоченной растительным маслом её(решетку) протираю

[прохожий57]

Сегодна попробовал коптить хариузков на дубовой стружке из магазина. Лучше бы не пробовал. Не понравилось в общем, да и горечь излишняя. Может как добавка к другим породам и пойдет, но не в чистом виде.

[прохожий57]

Может кто и переймет если понравится. В 80е выписывал журнал " приусадебное хоз-во" и были там чертежи и описание эл. коптильни. Пользуюсь уже около 30ти лет и не нарадуюсь. В кратце она такова. Из листа оцинковки загнул сам корпус, с размерами 50 на 50 и высотой около 100см. Вверху два уголка для 5ти пруков и ал-вые крючки на них для продуктов копчения.С фронта внизу сделана дверца 25на 12см, а над ней приклепан лист из той же оцинковки с наклоном к задней части. Он имеет двойную функцию. Снизу он собирает на себя канцерогенные смолы , а сверху если что и капает с продукта то стекает к задней стенке где есть зазор в 2-3 см и через который дым идет вверх к продукту. На сам ящик поверх кладется просто плотная ткань типа мешковины. Теперь самое главное, на дно через дверцу ставится коробочка из той же оцинковки размером примерно 10на20 см и высотой 5-7см.На коротких сторонах прикрепить по пластине стеклотекстолита. В них отверстия штук по 10-15 для тонкого нихрома который и натянем в несколько струн над этой коробкой. И последнее нужен тран-р понижающий вольт на 25-40. и опытным путем подбираем длину нихрома до цвета. короче чтоб на свету не видно было а в темноте светилось вишнево красным. Эту длину равномерно распределить по пластинам текстолита и закрепить провода от тран-ра через дверцу к нихрому. готовим чурочки из талины. осины, яблонь, черемухи и т.д. диаметром от 5 до 10 см и длиной чуть больше ширины струн. Т. е чурочка должна лечь поперек струн и это обязательно и ложить не более двух, а лучше по одной чтоб не вспыхнули. Дальше все просто, вешаем то что хотим закоптить. и включаем тр-тор в сеть. Если все правильно чурка тлеет , дым бьет в отсекатель, смола оседает на нем и через щель около задней стенке он доходит до продукта и дымит от 3 до 6 часов примерно на одной чурке. Потом добавляем другую и так до готовности по вкусу. Следить не надо главное правильно настроить один раз. Даже если чурка и кончится ничего страшного, вторую можно подкинуть и на следующий день.

[Темик]

А я вот прикупил в Астрахани коптилку за 450 рублей. К слову у нас такая от 700 стоит. И закоптил при отъезде. Очень понравилась, что со специями. Причем специе обычные, универсальные какието. Ими перед копчением рыбку натер и в коптилку. Вкус рыбы остался не тронутым совершенно. Даже какойто пикантности придали эти специи. До этого только соленую коптил.

DSC_0237.JPG

DSC_0236.JPG

Жаль только в копченом виде нет.
П.С.: копчу по 30-40мин. И не особото она и разваливается. Из двух партий, только один лещ разваливаться начал.

[drug67]

Тема заглохла, а я решил, построить коптильню и мангал из кирпича, попробую скинуть фотки.

[zinger.in]

Тема заглохла, а я решил, построить коптильню и мангал из кирпича, попробую скинуть фотки.

Давай, ждемс!!!

[drug67]

Тема заглохла, а я решил, построить коптильню и мангал из кирпича, попробую скинуть фотки.

Давай, ждемс!!!

собственно осталось только дверки в коптильню смоздрячить и навес над всем.

[aleks68]

Тема заглохла, а я решил, построить коптильню и мангал из кирпича, попробую скинуть фотки.

тоже давно хочу, делай посмотри , может повторим

[стратег]

Заглохла пока только ловля сЧук,а копчение будем продолжать!Примерно после майских

[drug67]

Тема заглохла, а я решил, построить коптильню и мангал из кирпича, попробую скинуть фотки.

Давай, ждемс!!!

собственно осталось только дверки в коптильню смоздрячить и навес над всем.

Да и рыбу наловить )))

Добавлено спустя 11 минут 44 секунды:
К стати о рыбе, сейчас обсуждали с женой стратегию, на сезон 2014 года). Пришли к выводу, что терпения не хватает. 30 кг окуней, красноперки, тарани и т.п. Вопросов нет, а щуку, сома, терпения и умения нет. Решили от количества переходить к качеству. Права получили, моторы есть, что еще нужно. Решили эфективно использовать электро мотор, нужно купить АКБ. И моя коптилка будет трудиться круглые сутки.

[Олег]

Игорь, а ты где чаще всего ловишь в Темрюке

[drug67]

Игорь, а ты где чаще всего ловишь в Темрюке

горький всегда,Гадючий весной. Курчанский не очень, может мест не знаю.

[drug67]

Вот мой мангал+коптильня или наоборот )

осталось дверки в коптильню и обложить шамотным кирпичом.

[aleks68]

Вот мой мангал+коптильня или наоборот )
осталось дверки в коптильню и обложить шамотным кирпичом.

Привет, а у тебя коптильня холодного копчения будет?

[drug67]

Думаю горячего. Не разу не коптил, один раз видел, в холодильнике коптильня. Придумал то что видите.) Построю поэксперементирую, там будет видно. Хотел тандыр, мангал, коптильню. Думаю получится мангал, коптильня, духовка.)

[aleks68]

Думаю горячего. Не разу не коптил, один раз видел, в холодильнике коптильня. Придумал то что видите.) Построю поэксперементирую, там будет видно. Хотел тандыр, мангал, коптильню. Думаю получится мангал, коптильня, духовка.)

ну я понял ступил сначала ,а посмотрел и разобрался

[Vitalii]

Около сорока лет назад мой дед научил. Для горячего копчения рыбы, да и других ... использовать берёзовую труху. В любом березняке можно найти поваленный и сопревший ствол. Единственная тонкость, труха не должна быть потемневшей.

[drug67]

Около сорока лет назад мой дед научил. Для горячего копчения рыбы, да и других ... использовать берёзовую труху. В любом березняке можно найти поваленный и сопревший ствол. Единственная тонкость, труха не должна быть потемневшей.

спасибо. но к сожалению березы у нас не растут. Буду использовать вишню, яблоню и др. фруктовые деревья.

Добавлено спустя 2 минуты 44 секунды:
Уже не дождусь нормальной рыбалки. а в последствии и копчения.