Коптильня для гурмана

[SamBA]

В данной теме рассказываем про коптильни, как сделаны из чего, модернизация. Кто на чем коптит, можно и рецептики по приготовлению рыбы( и не только) и дальнейшему копчению.

Коптильня вещь хорошая .
У меня есть небольшая, из нержавейки, её вот нужно зимой чуточку доделать. Что бы крышка плотно прилегала, нужно на болты посадить, болты и гайки из нержки нашел, теперь нужно приварить.

[zinger.in]

Коптилка вещь хорошая .
У меня есть небольшая, из нержавейки, её вот нужно зимой чуточку доделать. Что бы крышка плотно прилегала, нужно на болты посадить, болты и гайки из нержки нашел, теперь нужно приварить.

Да прижал чем подходящим и усё!

[SamBA]

Коптилка вещь хорошая .
У меня есть небольшая, из нержавейки, её вот нужно зимой чуточку доделать. Что бы крышка плотно прилегала, нужно на болты посадить, болты и гайки из нержки нашел, теперь нужно приварить.

Ух ты. Я как то про болты не подумал. У нас есть большая двухярусная для походов и большой компании. Вот только постоянно крышка во время готовки поднимается. Чем её только не прижимали. И кирпичами если есть под рукой. Обычно пеньками или дров под 10 кг положишь, пока дымить не начнут. А вот насчёт болтов мне понравилось. Только пока в голову ни чего не лезет как их примудрить. Поделись секретом.

Вить, как будет готова покажу, что сейчас на пальцах объяснять то. Да и коптилка в другом месте......Как будет готова, все увидишь....Я то же замучался крышку прижимать, а делать её в 5кг, не очень охото, ведь это у меня мобильный вариант, а не стационар.....

[Олег]

Все помните алюминиевые фляги 40 литровые, принцип действия такой застежки очень помогает, закрыл застегнул и забыл!

[Темик]

По поводу коптильни, крышки, Олег все сказал. У нас така была! С застежками. Делал ее самостоятельно из нержи один, хороший мужичек, на заводе. Крышку при нагреве, копчении, ведет. Но прижал чем и закрыл, на эти защелки, эт если посмотреть залез, а так сразу закрыл, и усе нормально!

[Темик]

Короче, кто то интересовался, замками. Вот коптильня, самодельная про которую я говорил. Мужичок на заводе из нержи делал. Супер коптильня! Главное нифига не маленькая, как продают.
Сама коптильня:

DSC_0035.jpg

И крупным планом:

up72705-_____-1331997156.jpg

[Темик]

Вкуснотища! Тока я к ней, к сожалению, равнодушен...
Там где трава на рыбке, это та самая...

[Sealex_67]

Вот тоже не плохая, а самое главное не очень большая и не тяжелая, кроме того костер не нужен, только дровишки и опилки:

[Павлунёк]

Вот тоже не плохая

А сколько стоит-то ? Не вижу на сайте.

[Sealex_67]

Вот тоже не плохая

А сколько стоит-то ? Не вижу на сайте.

Там прайс есть, цена у дилера 6050

[Темик]

phpBB [media]

[Яритэ]

А чо все про горячее копчение? А ни у кого нет чертежей автономной, небольшой по площади, коптильни холодным дымом? Так называемого холодного копчения?
Ежели есть у кого- прошу поделиться, можно даже в личку, ежели секрет не мона раскрывать.

[ИЛИМ]

А чо все про горячее копчение? А ни у кого нет чертежей автономной, небольшой по площади, коптильни холодным дымом? Так называемого холодного копчения?Ежели есть у кого- прошу поделиться, можно даже в личку, ежели секрет не мона раскрывать.

У нас две темы похожие, может их в одну слить ?
Вот Александр (прохожий57)про коптилочку говорил . У меня тоже подобная. Только бак из нержавейки от старой банной печки немного побольше. Коптить по холодному одно удовольствие

[Олег]

У нас две темы похожие, может их в одну слить ?

Одна тема про рецепты копчения, вторая про сами коптилки

[ИЛИМ]

У нас две темы похожие, может их в одну слить ?

Одна тема про рецепты копчения, вторая про сами коптилки

Так и одна и другая почти пустует, а вниз уходит и вот Юра спрашивает . Я не думаю что темы будут очень большие, т.к хороших коптилок и базовых рецептов копчения не так уж и много.

[Яритэ]

Толь, у тебя тоже электро коптильня?
В таком случае скажи насчет потребления- много, мало? Стоит заморачиваться??? А фоток нет коптильни? Интересует пластина текстолитовая со струнами. как это ваще выглядит.

[ИЛИМ]

Толь, у тебя тоже электро коптильня?

Не, фоток нет. Она у меня на даче живет. На зиму на крышу дома закидываю, чтоб не сперли. Хотя первые годы домой возил. Когда зимой свеженького копченого сальца или мяска захочетья, она у меня на балконе потихоньку дымила По устройству там из описания все понятно. А по электричеству как то не заморачивался. Помнишь старые плитки со спиралью. Думаю во много раз меньше.

[прохожий57]

. Коптить по холодному одно удовольствие

Анатолий правильно говорит, только Я на своей коптильне копчу и по холодному и по горячему. Просто на понижающем тран-ре стоит блок регулировки по высокой стороне. На низкой у меня переменка примерно от 3х до 40в . Если надо холодное копчение то по одной чурочке и на минималном вольтаже, только чтоб потихоньку тлела. Если надо горячего копчения продукт то по паре чурочек и напруга поболе. Главное не перестаратся и настроить так чтоб не загорелись чурочки. И еще , не более двух чурок т.е. боже упаси ложить их треугольником, вспыхнут и продукт неизбежно испорчен. Попробую на днях как попаду в гараж, что-нибудь сфотать.

[прохожий57]

Вот эта коптильня. Служит уже не менее 30ти лет верой и правдой. Я уже описывал ее здесь, но хочу еще добавить, что нихром лучше брать как можно тоньше. Где натягивается этот нихром пластины для него советую из стеклотекстолита и там где нихром соприкасается с этими пластинами все же лучше подложить кусочки керамики или как у меня нихром в этих местах изолирован керамикой от старых плиток.. Даже стеклотекстолит начинает очень скоро прогорать.

Добавлено спустя 1 минуту 47 секунд:
И еще.

[dqdmitry]

По поводу холодного копчения.
Жаль фото у меня нет, и все реже встретишь рыбу нормального холодного копчения у нас. Теперь уже в следующем сезоне, если будет возможность, сфотографирую.
Скажу сразу, невозможно универсально коптить коптилкой и "горячим" и "холодным" способом.
Вернее можно создать имитацию, но по вкусу все-равно не то. Хотя съедобно и вкусно, но просто разницу может не пробовали, можно сделать вкуснее .
Холодное копчение, это целая история... Если хочется получить рыбку по настоящему вкусной, требуется от свеже-пойманного хвоста до готового продукта около недели времени. Бывает и чуть больше.
Вот, к примеру, омуля поймали.
В случае, если его не пороть (самый вкусный).
- 1,5 - 2 дня солить под гнётом, обязательно крупной солью.
- 1,5 - 2,5 дня вялить. На ветру. Оберегать от мух. Лишняя влага не к чему.
- Дальше около трех дней коптить, дело очень муторное, но в итоге неимоверно вкусно.

Поскольку берега у нас крутые, делают так.
На склоне (не резком, скорее пологом) роют узкую траншею (дымоход). Затем сверху его перекрывают.
Длина 5-7 метров. Чем длиннее, тем лучше. Можно и 10 м, лишь-бы герметично.
Дым должен быть не просто чуть теплым, или слегка охлажденным, его температура НЕ ДОЛЖНА ОТЛИЧАТЬСЯ от окружаещего воздуха. Т.е. как можно холоднее.

Там где выход с дымохода - закрытый короб из подручных материалов, внутри которого подвешена рыба. Возможно бочка из дерева перевернутая, или еще что-то приспособленное для этого.
Там где вход - очаг первоначального костра, а в дальнейшем, место тлеющих шишек лиственницы, и других подходящих для копчения древесных материалов.
И следить за тлением надо круглосуточно, меняясь. Чтобы и не горело, но в то-же время тлело.

Хоть и очень хлопотно, но результат - просто "пальчики оближешь" .

[прохожий57]

На склоне (не резком, скорее пологом) роют узкую траншею (дымоход). Затем сверху его перекрывают.
Длина 5-7 метров. Чем длиннее, тем лучше. Можно и 10 м, лишь-бы герметично.
Дым должен быть не просто чуть теплым, или слегка охлажденным, его температура НЕ ДОЛЖНА ОТЛИЧАТЬСЯ от окружаещего воздуха. Т.е. как можно холоднее.

Согласен на все сто и даже более. Сам вырос около такой почти коптильни. Только была она у нас рядом с домом. Сейчас живу в многоэтажке и сделать что-то похожее нет возможности. В магазинах и в палатках продают продукт ничем не лучше чем из моей коптильни . Очень часто просто обработанный жидким дымом. Ну не идти же на три-четыре дня куда-то где еще надо и караулить, т.е жить там. Не реально. Вот и выручает эта коптильня и даже очень не плохо. Абсолютно всем нравится и рыба и сало и даже мясо из нее.Даже возил одному старому пасечнику в тайгу , пойманного им таймешка и закопченного мной. Очень дед доволен остался . А копчу бывает даже просто на балконе. Да и если приноровится то и продукт , особенно в прохладную погоду , тоже прохладный и коптить можно хоть неделю без лишних заморочек. Правда в последние года стараюсь не усердствовать и слегка недокапчиваю хотя как мне кажется вкус от этого не очень страдает, а смол в продукте меньше.. Да и показал эту коптилку для таких как, Я сейчас. Копченого, и не очень плохого качества хочется , а возможности сделать настоящию коптильню нет. Может кого-то и такая выручит.

[dqdmitry]

Ну не идти же на три-четыре дня куда-то где еще надо и караулить, т.е жить там. Не реально. Вот и выручает эта коптильня и даже очень не плохо.

Александр, абсолютно понимаю, и не противопоставляю, просто поделился, как оно все-таки по нормальному по "холодному" коптится .
Понятно, что больше недели на берегу жить надо, и, кстати, особо и не расслабишься тому, кто дежурит за коптильней. Но тем не менее пару раз у меня в жизни такие копчения получались, это было супер!
А в основном, конечно так-же подстраиваемся под обстоятельства, в основном под время для отъезда, поэтому и горячее копчение самый распространенный вариант.

[ИЛИМ]

Для большего охлаждения дыма можно применить металлорукав для вытяжки длиной 1,5 - 2 метра. Сегодня в продаже всякие диаметры есть, изгибаются хорошо.
Т.е. спираль располагать не в баке, а в рукаве. Общем простор для творчества

[ТОФАЛАР]

Один из вариантов холодного копчения. Железная бочка к ней приваривается труда диаметром мм 50-70 длинной 0.5-1 м. На конце завинчивающийся стакан.В бочке продукт,очень плотно,герметично закрыт. В стакан опилки,закрутить. Паяльной лампой прожечь. И через 2-3 суток готово.

[Олег]

Один из вариантов холодного копчения.

А можно схематичный рисунок, что-то мой мозг не воспринимает как это...