Копчение щуки на рыбалке

Рецепт щуки в коптильне горячего копчения

Щука — хищная пресноводная рыба, одна из самых известных и популярных на территории России. Обитает в озерах, затонах, реках где не сильное течение. Вес самой рыбы порой дотягивает до 10 килограмм. Мясо щуки очень полезное, в нем находится множество микроэлементов и витаминов. Щучье мясо улучшает обмен веществ, положительно влияет на органы пищеварительной системы, кроме того это отличный антиоксидант. Щуку жарят, фаршируют, готовят из неё вкусную уху, делают фарш для котлет, запекают в духовке. Поэтому щука пользуется популярностью не только у рыбаков, но и у домашних хозяек. Щука горячего копчения, приготовленная в домашних условиях, так же становится прекрасным блюдом и украшением любого праздничного или дружественного стола.

Существует множество способов приготовления мяса щуки, но одним из простых является именно рецепт горячего копчения. Копчение щуки горячим методом наиболее быстрый вариант приготовить рыбу. Характерный дымный запах, красивая румяная золотистая корочка, а также уникальный вкус копченой рыбы очень возбуждают аппетит. Но много такого деликатеса есть не рекомендуется, так как копчености являются тяжелой пищей для организма. Чтобы приготовить вкусную и полезную пищу, её желательно готовить самому в домашних условиях, обеспечив натуральность продукта.

Как коптить щуку горячего копчения

Процесс копчения щуки не сложный и состоит из нескольких этапов, соблюдая все рекомендации рецепта и правила, вы получите вкусную рыбку.

Подготовка. Первым шагом необходимо выбрать правильную рыбу. Конечно если вы рыбак, то придется использовать то, что поймали. Обычно для копчения используют щуку весом до полутора килограмм. Такой вес позволяет целиком закоптить рыбу в коптильне. Большую рыбу, после потрошения, необходимо разрезать на крупные куски нужного размера. Если щука очень большая, то её разрезают вдоль хребта на пласты.

Свежую щуку нужно хорошо промыть от речной слизи. Лучше всего её сначала замочить в подсоленной воде на 30-40 минут, два-три раза сменив воду, а затем промыть. Затем удалить внутренности и жабры, головы и плавники оставляют. Для горячего копчения рыбу не чистят от чешуи, в этом нет необходимости. Шкурка с чешуёй предохраняют тушку от растрескивания, а после копчения она легко отделяется от мяса.

Засолка. Засолка щуки может быть сделана сухим способом или маринованием.

В первом случае рыбу нужно солить крупнозернистой солью, она лучше вытягивает влагу, в отличие от мелкой. Пропорции: На 1 кг мяса – 1 ст. ложка соли (20-30 гр). В соль можно добавить черный и душистый молотый перец, итальянские травы, укроп. Определенных стандартов нет, можно использовать то, что вам больше нравится. Щуку необходимо натереть солью снаружи и из нутрии, втирая состав в тушку. Засоленные рыбины поместить в целлофановый пакет или пищевой контейнер подходящего размера. Затем убрать в холодильник на 3 часа минимум, но большинство людей с вечера производят засолку, а утром приступают к копчению.

Во втором случае щуку нужно замариновать в растворе соли и пряностей. Принято считать, что маринад более глубоко проникает в волокна и насыщает рыбку ароматами трав и специй. Классический рецепт предполагает следующий состав: на один литр воды следует использовать 100 грамм соли, одна чайная ложка сахара. На каждый литр кладут 3-6 горошин черного и душистого перца, один лавровый лист, можно добавить в маринад кориандр, укроп, чеснок и другие пряности по вкусу. Рецептов маринадов большое количество, один раз подберите для себя состав и пользуйтесь им всегда. Тушки заливаются соленым раствором, и процесс маринования длится 3-4 часа.

После засолки или маринования щука промывается под проточной водой, освобождаясь от излишков соли, нужное количество она взяла. Соленость можно проверить дедовским способом, опустив рыбу в чистую воду, если она утонула, то это значит, что соли в волокнах слишком много. В этом случае её необходимо оставить вымачиваться 1-3 часа, пока она не всплывет. Правильно посоленная рыба должна приятно пахнуть специями и пряностями, а не речной водой.

Просушивание. Промытую рыбу перед копчением нужно подсушить. Сделать это можно несколькими способами. Подвялить на улице в тени на ветру, просушить дома под вентилятором и сделать сушку в коптильном шкафу. Подвяленные тушки при необходимости обвязать шпагатом и переходить к главному и заключительному этапу.

Как закоптить щуку. Для правильного копчения щуки используют щепу лиственных деревьев: ольху, бук, дуб. Для дополнительного аромата добавляют щепу яблони, сливы, веточки и ягоды можжевельника. Стараться, что бы дым, не был слишком влажным, иначе мясо щуки будет вареным, а не копченым. Опилки или щепа загружаются в дымогенератор, в случае с коптильным шкафом, или укладываются на дно обычной коптилки. Щучку ложат на решетки рядами, подвешивать её не нужно.

Температура копчения 80-100С., её нужно поднимать постепенно, это сохранит сочность рыбы, и она не будет сухой, что характерно для щуки. Что бы рыба была еще сочнее и нежней, перед копчением положить в брюшко дольку яблока, оно еще придаст и приятный вкус. Сколько коптить рыбу в коптильне? Через 40-60 минут, копчение можно остановить. Готовность легко определить по цвету, он должен быть бронзово- золотистый. Спинной плавник легко отделятся от тушки, мясо белого цвета.

Читайте также:  Рыбалка на сенсорные телефоны

Оставить рыбку остывать в коптильне для насыщения ароматом. На стол можно подать целиком на большом блюде, украсить свежими овощами и зеленью с лимоном. Хорошо сочетается она с домашним пивом в хорошей компании. Теперь вы знаете как коптить рыбу в коптильне горячего копчения. На этом рецепт щучки горячего копчения закончен, приятного Вам аппетита!

Внимание, чрезмерное употребление алкоголя вредит Вашему здоровью!

Источник

Рецепты щуки горячего копчения в домашних условиях

Щука горячего копчения, приготовленная своими руками, порадует вас и ваших гостей. Это очень популярная рыба её фаршируют, жарят, отваривают. В царские времена щука всегда украшала центральное место на столе во время застолий и пиршеств. В наше время находится немало любителей этой рыбы, а блюда из нее считаются деликатесами.

Есть у щуки недостатки – мясо суховатое и волокнистое, отдает тиной, но горячее копчение заметно нивелирует эти изъяны. Рыбка становится мягкой, копчение убирает своеобразный запах тины, придавая ей изысканный вкус. Щучье мясо богато витаминами и минералами оно улучшает обмен веществ.

Калорийность щуки горячего копчения всего – 110 кал. Поэтому её можно употреблять как диетический продукт.

Подготовка щуки к копчению

Перед холодным или горячим копчением щуку важно правильно подготовить. Само копчение щуки не сложный процесс и состоит из нескольких этапов, придерживаясь рекомендаций и советов, вы получите отличный деликатес.

Выбор рыбы

Для копчения подходит рыба весом не более полутора килограмм. Это обусловлено тем, что такая рыба полностью умещается в коптильне. Большую же рыбу, необходимо резать на крупные части (стейки) нужного размера.

Щука подходит как свежая, так и замороженная. Качество рыбы можно определить по следующим показателям:

  • Запах свежей рыбы без лишних включений.
  • Жабры должны быть от розового до тёмно-красного цвета.
  • Поверхность ровная с блестящей чешуёй.
  • Мясо не рыхлое, плотной консистенции.
  • Светлые глаза, слегка выпученные.

Разделка щуки

Свежую или размороженную тушку замочить в подсоленной воде комнатной температуры, выдержать 30-50 минут. Затем тщательно промыть под струёй проточной воды, смыть речную слизь.

Для горячего копчения рыбу чистить от чешуи нет необходимости. Чешуя предохраняют рыбу от растрескивания, сохраняет форму, а после окончания копчения она без труда отделяется от мяса.

Разрезать брюшко, вынуть внутренности, вырезать жабры. Головы и плавники оставить.

Если рыба весит менее 1 килограмма, то ее можно коптить, вместе с внутренними органами.

Большие экземпляры можно разрезать вдоль хребта на пласты подходящей длины.

Засолка и маринование

Существует множество рецептов с комбинацией соли, сахара, пряностей, трав и специй. Завуалировать специфический аромат щуки можно при помощи – перца, тмина, кориандра, тимьяна, лаврового листа. Чаще используют самые простые способы засолки, добавляя по вкусу любимые пряности, при этом они различаются на сухой и мокрый метод.

Сухой способ посола щуки

Самый простой рецепт правильной засолки щуку – использовать классическую сухую смесь. Пропорции следующие; На 1 килограмм рыбы из 1 столовая ложка поваренной соли. По вкусу добавить перец, травы, цитрусы и другие пряности. Подготовленную щуку, натереть посолочной смесью снаружи и внутреннюю часть. Сложить в подходящую посуду, сверху положить гнёт и выдержать 1-3 дня.

Мокрый вариант посола

Этот способ заключается в выдержке рыбы в маринаде. Тузлук готовится из расчета 30-50 грамм соли на 1 л воды. В маринад также дополнительно можно добавить душистый и черный перец, кориандр, лавровый лист и сахар.

Залить тушки рассолом, сверху положить груз, чтобы щука была полностью в маринаде. Выдержать её 12-24 часа в маринаде. У правильно посоленной рыбы чешуя белеет, глаза западают и становятся светлыми.

Обсушивание

Перед копчением рыбу необходимо просушить, она не должна быть мокрой. Влажность не дает дыму проникнуть внутрь тушки. Просушку можно сделать несколькими способами. Подвесить на улице под навесом в проветриваемом месте.

  • Просушить рыбу в помещении под вентилятором.
  • Подвялить тушки в коптильном шкафу.
  • Подсушенную щуку обвязать шпагатом.

Выбор щепы для копчения

Для копчения рыбных изделий подходит щепа фруктовых деревьев – яблоня, вишня, груша. Из лиственных пород – ольха.

Нельзя использовать хвойные породы дерева, в которых содержится много смол, что повлечет за собой горький вкус и чрезмерную маслянистость рыбы.

Для придания пикантности в щепу можно добавить несколько веточек можжевельника вместе с ягодами.

Копчение щуки в коптильне горячего копчения

Копчение щуки горячим способом самый быстрый вариант её приготовить. Рыбка после копчения выглядит очень аппетитно с красивой румяненной корочкой и характерным дымным ароматом.

В зависимости от типа коптильни, тушки подвесить на крючки или уложить брюшками вниз на решетку.

Если рыба подвешивается, то она должна быть перевязана шпагатом, иначе во время копчения часть тушки может отломиться и упасть.

Низ застелить фольгой или поставить поддон для стекания жидкости и жира из рыбы.

Включить нагрев и дымогенератор. Стараться, что бы дым, был не слишком влажным, иначе щука банально сварится. Выставить температуру копчения 80 -100°С. Чтобы щука была сочной, температуру поднимать следует плавно.

Сколько коптить рыбу при горячем способе? — Процесс длится 40-60 минут.

Готовность щуки горячего копчения легко определить по плавнику – он без труда отделяется от тушки, мясо на его основании имеет белый, матовый цвет.

Если всё так, то можно достать рыбу из коптильни, подвесить на 12-24 часа в прохладном проветриваемом месте, при этом уходит лишний дым, а мясо насыщается ароматом.

Лайфхак — что бы сделать щучку ещё нежнее и сочнее и нужно, перед копчением положить в брюшко ломтик яблока.

Видео рецепт копчения щуки

Холодное копчение щуки

Процесс холодного копчения занимает гораздо больше времени, чем при горячем способе, и может достигать нескольких суток. Щука копченая холодным способом может храниться гораздо дольше. Мясо также имеет ряд отличий, а аромат остается практически тот же.

Для холодного копчения характерно использование дыма температурой не превышающей 30°С.

.Для этого применяется специальная коптильная камера с принудительной подачей дыма.

Читайте также:  Леска для ловли красноперки

Предварительная подготовка щуки аналогична вышеописанной технологии – разделка, засолка, обсушивание.

Далее рыбу необходимо уложить на сетку и подать дым температурой 20-30°С.
Коптить в течение 12-24 часов. Затем на сутки оставить рыбу для проветривания.

Обработка жидким дымом в духовке

В случае ели у вас нет своей коптильни, можно воспользоваться альтернативным методом. Натурального копчения жидкий дым не заменит, но получить продукт визуально похожий и с запахом дыма получится.

Как коптить щуку горячего копчения жидким дымом:

  1. Для приготовления у рыбы нужно отрезать головы, выпотрошить. Натереть снаружи тушку солью и смесью специй, сложить в контейнер и убрать на 2-3 часа в холодильник.
  2. Затем рыбку промыть и подвесить для просушки.
  3. На противень уложить фольгу, сверху щуку, присыпать при необходимости травками и пряностями.
  4. Фольгу завернуть так, чтобы образовались невысокие бортики, полить щуку жидким дымом 1-2 ст.л. Рыбу полностью завернуть в фольгу.
  5. Нагреть духовой шкаф до 200°С поставить в неё противень. Спустя 15 минут перевернуть рыбу и оставить еще на 20 минут
  6. Развернуть щуку, оставить 20 –30 минут для проветривания. Подать к столу с овощами.

Копчение щуки в мультиварке

Если вы обладатель мультиварки с функцией копчения, то вкусную щучку можно сделать прямо на кухне. Для этого потребуется две небольших щучки весом до килограмма.

Как закоптить щуку:

  1. Тушки тщательно промыть, отрезать головы и выпотрошить.
  2. Нарезать кусками. Засолить щуку удобным способом.
  3. В специальную чашку положить щепу ольхи, дуба или фруктовых деревьев.
  4. Сверху на решетке уложить щучьи стейки.
  5. Выбрать режим холодного копчения, время поставить 1 час.
  6. По окончании процесса оставить для проветривания на 2-3 часа.

Как подавать

Копченая щука может подаваться как самостоятельное блюдо. Уложить рыбу на большую тарелку, с боков украсить нарезанными овощами, посыпанными зеленью. Подать с гренками. Хорошо сочетается щука холодного копчения с домашним пивом. Подавать ее можно и к безалкогольным напиткам в качестве закуски.

Хранение копченой щуки

Щука приготовленная горячим копчением хранится не более пяти суток в холодильнике. Рыба холодного копчения до двух недель. Увеличить срок хранения можно, заморозив, тушки рыбы. В таком виде рыба горячего копчения пролежит в морозилке до 3 месяцев, а холодного – до полугода.

Внимание, чрезмерное употребление алкоголя вредит Вашему здоровью!

Источник

Горячей и холодный способы копчение щуки

Щука – достаточно сухая пресноводная рыба, в которой содержится много питательных веществ, в особенности полезных жиров. Её очень легко закоптить, поскольку дым равномерно впитывается в мякоть, и она приобретает великолепный вкус и аромат. Давайте рассмотрим несколько рецептов копчения, чтобы вы смогли выбрать наиболее подходящий.

Как выбрать

Рыбу коптят, когда она ещё свежая, поэтому, если вы имеете дело не с собственным уловом, а покупаете щуку в магазине, обратите внимание на следующее:

  1. Стоит брать только живую, охлаждённую или замороженную рыбу с чешуей.
  2. От тушки не должен исходить сомнительный запах.
  3. Тельце должно быть целым, без повреждений, синего оттенка, коричневых застаревших пятен крови и крупных кусков льда, намекающих на повторную заморозку.
  4. Сразу отвергайте щуку с мутными, затянутыми серой пленкой, глазами.
  5. Пощупайте тушку: противный скользкий, немного липкий налёт свидетельствует о том, что она вот-вот стухнет.
  6. Также признаком свежести являются розоватые или красноватые жабры.
  7. У выпотрошенной рыбы должно быть плотное светлое мясо, не распадающееся на волокна от легкого нажатия пальцем.

Внешний вид свежей щуки

Как разделать щуку

Для копчения важно правильно разделать тушки. Мелкие и средние можно приготовить целиком, а крупные лучше порезать, чтобы их как следует пропитал дым. Возможны следующие варианты:

  1. Вспороть брюхо и вынуть внутренности, срезать жабры.
  2. Порезать на кусочки поперек тельца.
  3. Разрезать вдоль, убрав вместе с внутренностями позвоночник и ребра.
  4. Сделать надрез по спинке чуть в сторону от позвоночника, отделив мякоть скользящим движением ножа. Это трудновато для новичка, не имеющего опыта, зато остаётся только филе без лишних костей.

Потрошение щуки

Какой бы способ вы не выбрали, не счищайте чешую, она защищает съедобную мякоть от пероксидов, образующихся в результате сильного нагревания жиров, и диоксинов – продуктов горения. Оба вида соединений вредны для человека.

Как засолить и замариновать щуку для копчения

Перед копчением рыбу следует засолить, чтобы она подольше сохранилась. Есть два способа:

    Сухой. Взвесьте рыбу и подготовьте соль – 20 г. на 1 кг. щуки. Посолите тушки снаружи и внутри. К соли можно добавить сухие приправы: специальные смеси для морепродуктов, тмин, чабрец, семена кинзы и т. п. Рыбу нужно уложить слоями в любую, но не металлическую ёмкость, а сверху положить груз и оставить сутки.

Засолка щуки
Мокрый. Разведите четверть стакана соли в литре воды (расчёт на 1 кг. рыбы) и вскипятите смесь, добавив лавровый лист и приправы. Остудите раствор и опустите туда всю рыбу, положите сверху груз. Засолка длится три часа.

Мокрый способ засолки щуки

Вместо того, чтобы солить щуку привычным способом, её можно замариновать. Вот рецепт очень вкусного маринада:

  1. К 2 литрам воды добавьте 120 г. крупной соли, 3 столовые ложки сахара, 4 листочка лаврушки, пол-лимона, 4 чесночные дольки и 1 столовую ложку перца-горошка.
  2. Раствор нужно довести до кипения, снять с огня, дать остыть, залить щуку и оставить в холодильнике на ночь.
Читайте также:  Тесто для рыбалки на карася рецепты насадок для карася

Щука в маринаде

Просоленную рыбу нужно промыть, чтобы не было неприятного, слишком солёного вкуса. Опустите тушки в воду – они должны всплыть. Если этого не случилось, оставьте щуку в воде на более долгое время.

Горячее копчение рыбы

Начнём с того, как коптить щуку методом горячего копчения – он не требует неусыпного контроля над температурой дыма в течение длительного времени.

Вот несколько рецептов щуки горячего копчения:

  1. Стандартный рецепт. На нижний ярус коптильни уложите расщепленные веточки смородины, винограда, ежевики или ольхи. Сверху поставьте второй поддон для сбора сока и, чтобы не отмывать его потом, затяните огнеупорной кулинарной фольгой. Череду ярусов замыкает решётка, смазанная растительным маслом, куда кладут раскрытым брюшком вниз тушку щуки. Если рыбки мелкие, можно уместить сразу несколько, только соблюдайте между ними интервал, иначе соприкасающиеся части не прокоптятся. Поставьте ёмкость на огонь (мангал, очаг и т. п.), накройте крышкой, когда повалит дым, оставьте на 40 минут. Температура должна быть 80-120 градусов.

Копчение щуки горячим способом
В квартире, в коптильне Bravo. За неимением мангала можно приготовить щуку в домашней коптильне Bravo – такой метод горячего копчения не уступает предыдущему. Предварительно тушки нужно подсушить на свежем воздухе (но с защитой от мух), нанизав их на проволоку или бечёвку. По прошествии суток тушки перевязываются крепкой веревкой, как колбаса, и подвешиваются на специальные крючки. Нижний поддон наполняется опилками, коптильня закрывается и ставится на плиту. Специальная дымоотводная трубка выводится в форточку. Приготовление рыбы займёт четыре часа.

Внешний вид коптильни Bravo

  • На дровяной сковороде с айвой. Если у вас совсем нет коптильни, но имеется мангал или просто свободное место для костра, закоптить щуку можно на специальной сковороде-гриль. Она представляет собой слегка выпуклую тарелку с ручками и плотной крышкой, куда ставится решётка. Порежьте рыбу на куски – целые тушки не получится прокоптить таким путём. Уложите веточки на дно посуды, установите фольговый поддон, затем смазанную маслом решетку, сложите стейки на неё. Водрузите сковороду на огонь и добавьте к рыбе несколько ломтиков айвы для вкуса. На приготовление уйдёт примерно полчаса.
  • Общее время на обработку всей рыбы зависит от того, сколько тушек помещается в коптильню за один раз. Теперь, когда вы знаете, как приготовить и закоптить щуку горячим способом, переходим к полугорячему.

    Полугорячее копчение щуки

    Как коптить щуку полугорячим методом:

      Посуду с рыбой накрывают крышкой и ставят на мангал.

    Емкость для полугорячего копчения на мангале

  • Дожидаются густого светлого дыма и снимают крышку. Из-за этого температура внутри коптильни существенно падает (от 50 до 70 градусов), и готовка растягивается на половину суток.
  • Копчёная таким путём щука долго сохраняет свежесть, поэтому метод популярен у рыбаков, приходящих домой с большим уловом, который нельзя съесть за один раз.

    Холодное копчение

    Холодное копчение щуки предполагает обработку дымом, температура которого едва достигает 30 градусов. Из-за этого процесс занимает около трёх дней и даже немного больше, зато рыба будет храниться несколько месяцев и не испортится.

    Традиционный способ требует наличия другого вида коптильни – не такого, о котором упоминалось выше. Её можно соорудить из обычного деревянного ящика или старого холодильника. Также потребуется дымогенератор и достаточно длинная труба (около 4 м.), по которой дым от источника огня будет поступать в коптильню. Если канал окажется слишком коротким, дым не успеет остыть, и щука холодного копчения уже не получится.

    В коробе все тушки подвешиваются на крючки, в коробочку дымогенератора засыпается немного щепочек. Обратите внимание, что не стоит брать ель, пихту, сосну и их шишки – они испортят вкус. Разводится огонь, и запускается процесс копчения. Нужно постоянно следить, не слишком ли разогрелся дым. Через 48 часов попробуйте отрезать кусочек от рыбы и оцените, насколько продукт готов к употреблению.

    Щука в коптильне холодного копчения

    Есть и альтернативные рецепты:

      Юкола из щуки холодного копчения. Ещё на стадии засаливания готовится специальная смесь, состоящая из 1 кг. соли крупного помола, полутора стаканов сахарного песка, чайной ложки хмели-сунели и такого же количества паприки, семян кинзы и горчицы, щепотки высушенного чеснока или чесночного порошка. Этим составом натирают рыбу и заворачивают в пищевую плёнку, а затем оставляют в холоде на 24 часа. После этого её следует десять минут подержать в воде, вынуть, вытереть, высушить на воздухе (48 часов).

    Юкола из щуки

  • С жидким дымом в духовке. Жидкий дым – это ароматизатор, имитирующий эффект копчения. Засоленную щуку нужно уложить на противень, полить «дымом» и запечь в духовке при температуре 200 градусов в течение 40 минут. Если духовка греет только снизу, рыбу следует перевернуть.
  • В мультиварке. В некоторых моделях мультиварок есть режим «холодное копчение». Положите в мисочку веточки, сверху поставьте плошку для сбора сока, выше неё – решетку с рыбой (предварительно засоленной). Подождите час.
  • В аэрогриле. Снизу укладывается щепа, а на решётку – щука. Включите режим высокой температуры и малой вентиляции. Готовьте полчаса.

    Копчение в аэрогриле

    Как видите, правильно закоптить щуку не составляет никакого труда.

    Хранение копчёных продуктов

    Если предполагается съесть весь запас рыбы быстро, её можно оставить в холодильнике:

    • щука после горячей обработки пролежит неделю;
    • после холодной – две недели.

    Лучше не заворачивать её в полиэтилен и другую упаковку. Можно положить оставшийся продукт в морозильную камеру. Таким путём рыба горячего копчения сохранит свои свойства три месяца, а холодного – шесть.

    Какой способ копчения нравится вам больше? Поделитесь собственными рецептами в комментариях.

    Источник

  • Поделиться с друзьями
    Подсекай
    Adblock
    detector